Συστατικά
- 2 φέτες ψωμί, με προζύμι
- 2 αβοκάντο, κομμένα σε φέτες ή πολτοποιημένα
- 150 γρ. μανιτάρια, λευκά κομμένα στα 4
- 2 αυγά, medium 1 κ.σ. βούτυρο
- Λίγο χυμό από λεμόνι, για το αβοκάντο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι φρυγανίζουμε ελαφρώς τα ψωμιά και τα αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα αυγά.
- Τοποθετούμε σε πιάτα τα φρυγανισμένα ψωμιά, απλώνουμε πάνω τους φέτες ή πολτοποιημένο αβοκάντο το οποίο έχουμε μαρινάρει με λίγο χυμό λεμόνι, μοιράζουμε τα μανιτάρια και σκεπάζουμε με τα αυγά.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και σερβίρουμε.