Συστατικά
- 2 αρνίσια κότσια (680 γρ. το καθένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα & ψιλοκομμένα
- 4 κρεμμύδια shallots, ξεφλουδισμένα & κομμένα στη μέση
- ¼ κούπα δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 1 κούπα (+ 2 κουταλιές της σούπας) βαλσαμικό ξύδι, χωρισμένο
- 2-3 κούπες νερό
- 1 κόκκινο μήλο, κομμένο σε φέτες
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για την γεύση
- Πολέντα (polenta), για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Κάντε μασάζ στο αρνί με το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το λάδι σε μια εμαγιέ μαντεμένια κατσαρόλα 5.68Lt, σε μέτρια-υψηλή φωτιά και θωρακήστε το αρνί, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, για 12-15 λεπτά. Αφαιρέστε το αρνί από την κατσαρόλα και κρατήστε το για αργότερα.
- Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε ελαφρώς, για 5 λεπτά. Προσθέστε το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσει, 2-3 λεπτά.
- Αλείψτε την κατσαρόλα με 1 κούπα βαλσάμικο ξύδι, προσθέστε το αρνί ξανά στην κατσαρόλα και καλύψτε με αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί το αρνί ¾ από την κορυφή. Σκεπάστε με το καπάκι και μαγειρέψτε το αρνί σε χαμηλή θερμοκρασία (μπρεζέ), μέχρι να μαλακώσει, για 2,5-3 ώρες.
- Για τη γαρνιτούρα, ανακατέψτε το μήλο με το υπόλοιπο ξύδι και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε το αρνί είτε με το κόκκαλο είτε χωρίς και γαρνίρετε με φέτες μήλων.