Συστατικά
Παϊδάκια
- 3-4 μοσχαρίσια παϊδάκια
- Αλάτι & μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπα λάδι canola
- 4 καρότα, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο ψιλοκομμένο (τα λευκά και τα ανοιχτό πράσινα μέρη μόνο)
- 4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 2 Lt ζωμό βοδινού
- 0.7 Lt μαύρη μπύρα (stout or porter)
- 340 γρ. πελτέ τομάτας
- 1 μάτσο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- Μαϊντανός για γαρνίρισμα
Πατάτες
- 5-6 πατάτες, πλυμμένες με την φλούδα
- 1 κούπα γάλα
- 115 γρ. βούτυρο
- Πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τη σχάρα στους 232 βαθμούς Κελσίου.
- Τρίψτε τα παϊδάκια με ελαιόλαδο και κάντε μασάζ με αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε το βαθύ μαντεμένιο ταψί σε σχάρα για να προθερμανθεί για 2-3 λεπτά. Προσθέστε λάδι canola και ροδίστε τα παϊδάκια για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Τραβήξτε και αφήστε στην άκρη. Απορρίψτε τυχόν λίπος που έχει λιώσει μέσα στο σκεύος.
- Καβουρδίστε τα καρότα, τα πράσσα και το σκόρδο στο μαντεμένιο σκεύος (για περίπου 2 λεπτά). Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέστε ζωμό βοδινού, μπύρα, πελτέ ντομάτας, θυμάρι και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε τα τα παϊδάκια πίσω στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι το μεγαλύτερο μέρος τους, είναι βυθισμένο στο μείγμα ζωμού. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σχάρας στους 180 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το ταψί ξανά στη σχάρα και αφήστε το να ψηθεί μέχρι τα μοσχαρίσια παϊδάκια να γίνουν μαλακά και τρυφερά (για περίπου 4-5 ώρες). Μπορείτε να πείτε ότι είναι έτοιμα όταν μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το κρέας με ένα πιρούνι.
- Όσο μαγειρεύονται τα παϊδάκια, βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Στραγγίξτε και πολτοποιήστε με την φλούδα. Χτυπήστε το γάλα, το βούτυρο, τα πράσινα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι στον πουρέ πατάτας. Διατηρήστε το ζεστό μέχρι να γίνουν τα παϊδάκια.
- Σερβίρετε τα παϊδάκια πάνω από τον πουρέ πατάτας με 2-3 κουταλιές σάλτσα από το ταψί. Γαρνίρετε με μαϊντανό και απολαύστε!