Συστατικά
Onion Rings
- 3 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 3 κούπες μπύρα lager
- 6 κούπες βουτυρόγαλα
- 4-½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 λίτρα περίπου φυτικό λάδι
- ¾ κούπες κίτρινο σιμιγδάλι καλαμποκιού
- 4-½ κουταλιές του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλιές του γλυκού baking powder
- 3 κούπες club soda, κρύες
Dijon Aioli
- 1 κούπα μαγιονέζα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- ⅔ κούπες μουστάρδα Dijon
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, πολτοποιημένο
- 1 κούπα φυτικό λάδι
Εκτέλεση
- Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 1.27 εκατοστών. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μη αντιδραστικό μπολ (ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί, όχι χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο) και καλύψτε με βουτυρόγαλα.
- Συνδυάστε τα ξηρά υλικά και τις 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις με ένα σύρμα. Ρίξτε σιγά - σιγά την σόδα και την μπύρα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε το υπόλοιπο αλεύρι (1-½ κούπες).
- Σταδιακά θερμάνετε το λάδι στο τηγάνι με μέτρια φωτιά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, συνδυάστε τα συστατικά του Dijon aioli εκτός από το φυτικό λάδι με τον χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα υλικά. Προσθέστε σιγά σιγά το λάδι. Χτυπήστε και τον χυμό λεμονιού. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι και να χτυπάτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
- Εργαστείτε σε παρτίδες. Αφαιρέστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού από το βουτυρόγαλα, τινάξτε τα για να απομακρυνθεί το επιπλέον βουτυρόγαλα, στη συνέχεια βυθίστε τα δαχτυλίδια στο αλεύρι και ανακινήστε καλά. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να βουτήξετε τα δαχτυλίδια στο κουρκούτι και να τα βυθίσετε εντελώς. Αφαιρέστε από τη ζύμη και αφήστε την επιπλέον ζύμη να στάξει στο μπολ.
- Τοποθετήστε προσεκτικά τους δακτυλίους κρεμμυδιού στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Τηγανίστε 10 δαχτυλίδια κάθε φορά διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφαιρέστε τους δακτυλίους κρεμμυδιού με τρυπητή κουτάλα ή σύρμα σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε το ζεστό με Dijon aioli.